Les cerisiers en racines nues sont disponibles en quenouille de 2 ans et en 1/2 tige en diamètre 6/8 et 8/10.

• Quenouille : forme courte encore appelée fuseau ou gobelet selon les régions. Le point de greffe est à 60 cm du sol. Les tailles et les récoltes sont plus faciles car les branches sont basses. L'arbre adulte occupe plus de place que la forme 1/2 tige. Les cerisiers en forme de quenouille sont greffés sur Prunus avium Maxma 14.

• 1/2 tige : forme haute libérant de l'espace sous l'arbre. Le point de greffe est à 140 cm du sol. Le diamètre est exprimé en cm. Les cerisiers en forme 1/2 tige sont greffés en incrustation et en tête sur Prunus avium.

Les variétés sont classées en trois catégories :

BIGARREAU : variétés à chair ferme, croquante et sucrée. Cerise de table par excellence, celle que l'on consomme le plus souvent fraîche.

GUIGNE : variétés à chair molle et juteuse. Elle est souvent utilisée pour les confitures, les clafoutis ou la fabrication de l'eau de vie (kirsch guignolet)

GRIOTTE : variétés à la saveur acide et à chair molle. Son jus est souvent coloré. Elle est très appréciée pour les conserves, les confitures, les pâtisseries et les liqueurs.