Les dahlias sont des plantes rustiques et faciles à cultiver. Dans certaines conditions, les rhizomes peuvent rester en terre, formant ainsi des touffes vivaces qui s'étendent chaque année. Les variétés sont nombreuses et classées en :

- dahlia à grosses fleurs : diamètre de la fleur au moins de 15 cm, hauteur de plante souvent supérieure à 1 m

- dahlia à fleurs moyennes : diamètre de la fleur autour de 10 cm, hauteur de plante entre 70 et 100 cm

- dahlia cactus : les pétales sont pointus, hauteur de plante supérieur à 1 m

 - dahlia pompon : pétales courts donnant l'aspect d'un pompon à la fleur, hauteur de plante autour de 1 m

- dahlia buisson : plante très ramifiée, hauteur de 1 m

- dahlia à fleurs simples : fleur de marguerite, hauteur de plante de 50 à 80 cm