Semer clair en ligne ou en pot. Maintenez humide jusqu'à l'apparition des premières feuilles. Eclaircir tous les 25 cm.

L'Aneth (Anethum graveolens), souvent surnommé "fenouil bâtard" ou "faux anis", est une plante aromatique annuelle indispensable pour son élégance au jardin et sa fraîcheur en cuisine. Elle ressemble visuellement au fenouil, mais son cycle de vie et son usage sont bien distincts.

Voici ses caractéristiques principales :

1. Aspect et Morphologie

• Feuillage : Des feuilles très fines, découpées en lanières filiformes, d'une couleur vert bleuté très aérienne.

• Fleurs : En été, elle produit de grandes ombelles jaune vif (des plateaux de petites fleurs) qui sont extrêmement mellifères et attirent les insectes auxiliaires (comme les syrphes).

• Taille : Elle peut atteindre 60 cm à 1,20 m de hauteur selon la richesse du sol.

2. Qualités Gustatives et Usages

• Saveur : Un mélange subtil et frais de menthe, d'anis et de citron. Elle est moins sucrée que le fenouil.

• En cuisine : * Les feuilles : Idéales pour parfumer le poisson (saumon), les pommes de terre, le fromage frais ou les sauces au yaourt.

  • Les graines : Plus fortes, elles sont utilisées dans les marinades, les conserves de cornichons et les liqueurs.

• Propriétés : Elle est reconnue pour ses vertus digestives et sa capacité à calmer les coliques (d'où son nom anglais Dill, venant du vieux norrois dilla, "bercer").

3. Culture et Comportement

• Cycle : C'est une plante annuelle à croissance très rapide. Elle monte vite en graines, surtout en cas de sécheresse.

• Exposition : Elle adore le plein soleil mais déteste le vent, qui peut coucher ses tiges creuses et fragiles.

• Racine : Elle possède une racine pivotante délicate. Elle déteste être transplantée ; il est donc fortement recommandé de la semer directement en place.

Résumé technique

Conseil du petit jardinier : pour avoir de l'aneth fraîche toute la saison, échelonnez les semis toutes les 3 semaines.