L'arbre

• Vigueur : Le poirier 'Williams' est un arbre de bonne vigueur et de forte productivité, même s'il peut être sensible à la tavelure et au feu bactérien selon les conditions de culture.

• Floraison : La floraison est relativement tardive, généralement en avril, ce qui le protège souvent des gelées tardives.

• Pollinisation : Bien qu'il soit partiellement autofertile, la production de fruits est largement meilleure si vous le plantez avec d'autres variétés de poiriers à floraison simultanée. D'excellents pollinisateurs pour la 'Williams' sont 'Conférence', 'Doyenné du Comice', 'Beurré Hardy' ou 'Général Leclerc'.

• Rusticité : L'arbre est rustique et supporte bien les climats froids.

Le fruit

• Apparence : La poire 'Williams' est de taille moyenne à grosse, avec une forme typique de poire (piriforme). La peau est lisse et fine, d'abord verte, puis elle devient d'un jaune doré éclatant à maturité. Il existe également une variante, la 'Williams Rouge', qui a une peau rouge.

• Chair : La chair est blanche, très fine, juteuse et fondante, sans aucune granulation.

• Goût : C'est son principal atout. Le goût est très parfumé, sucré, avec une légère pointe d'acidité et une saveur musquée caractéristique.

• Récolte et maturité : La poire 'Williams' est une poire d'été. La récolte se fait généralement de la mi-août à la mi-septembre, mais la poire est un fruit climactérique, c'est-à-dire qu'elle continue de mûrir après la cueillette. Il est conseillé de la cueillir légèrement verte et de la laisser mûrir à l'abri de la lumière pour une dégustation optimale.

• Usages culinaires : La 'Williams' est très polyvalente. Elle est délicieuse à croquer fraîche, mais sa chair se tient également très bien à la cuisson. Elle est idéale pour les tartes, les compotes, les poires au sirop, et elle est particulièrement réputée pour la distillation d'eaux-de-vie.