Semer directement en lignes distantes de 30 cm minimum. Levée en 7 à 15 jours. Eclaircir quand les carottes ont 2 à 3 feuilles.

La carotte jaune, est une variété ancienne qui revient en force dans les potagers et sur les étals pour sa couleur originale et sa robustesse.

Voici ce qu'il faut savoir sur ses caractéristiques :

1. Aspect et Texture

• Couleur : Elle arbore une teinte allant du jaune citron au jaune doré intense, qui reste bien stable même après la cuisson.

• Forme : Elle est souvent plus longue et plus conique que la carotte orange classique. Sa racine est généralement assez volumineuse.

• Texture : Sa chair est très croquante et ferme. Elle a tendance à être moins fibreuse que certaines variétés rouges, mais elle possède un cœur (le "bois") parfois un peu plus marqué.

2. Profil Gustatif

• Saveur : Elle est moins sucrée que la carotte orange, avec un goût plus rustique et boisé.

• Arômes : On y décèle souvent des notes de noisette ou de terre. C'est une carotte qui a "le goût d'autrefois".

• Cuisine : Elle est excellente en pot-au-feu, en purée ou rôtie au four, car elle tient très bien à la cuisson.

3. Atouts Nutritionnels

Contrairement à la carotte orange riche en bêta-carotène, la carotte jaune se distingue par sa richesse en lutéine. C'est un antioxydant puissant, particulièrement bénéfique pour la santé des yeux (protection de la rétine).

4. Culture et Conservation

• Rusticité : C'est une variété très vigoureuse qui résiste bien aux aléas climatiques.

• Conservation : Elle est réputée pour sa capacité de conservation exceptionnelle durant l'hiver, notamment en silo ou en cave dans du sable.

• Croissance : Elle a un cycle de développement un peu plus long que les variétés hâtives, ce qui en fait une carotte de saison ou de conservation.

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