1. Sariette montana

• C'est un sous-arbrisseau vivace. Elle est robuste, avec un goût plus piquant et boisé, proche du thym mais avec une note poivrée plus marquée.

2. Caractéristiques botaniques

• Feuillage : Petites feuilles étroites, opposées, d'un vert foncé luisant. Elles sont coriaces chez la variété vivace.

• Fleurs : De petites fleurs blanches, rosées ou parfois lilas, très appréciées des abeilles (plante mellifère).

• Taille : Elle mesure généralement entre 20 et 40 cm de hauteur.

• Résistance : La sarriette des montagnes est extrêmement rustique et supporte très bien la sécheresse et les sols pauvres.

3. Profil aromatique et culinaire

Le goût de la sarriette est souvent décrit comme un mélange de thym, de menthe et de poivre.

• Aide à la digestion : Elle est célèbre pour accompagner les légumineuses (haricots, lentilles, fèves) car elle limite les flatulences et facilite la digestion.

• Polyvalence : Elle entre dans la composition des célèbres herbes de Provence. Elle parfume merveilleusement les viandes grillées, les fromages de chèvre et les marinades.

4. Propriétés médicinales (Phytothérapie)

Grâce à sa richesse en huiles essentielles (notamment le carvacrol et le thymol), elle possède des vertus reconnues :

Le saviez-vous ? Son nom latin Satureja viendrait du mot "satyre". Dans l'Antiquité, on lui prêtait des vertus aphrodisiaques si puissantes que la culture de la sarriette était, dit-on, interdite dans certains monastères !