L'arbre :

• Port et vigueur : C'est un arbre très vigoureux, avec un port étalé et une croissance rapide. Il peut atteindre une hauteur de 4 à 6 mètres.

• Floraison : La floraison a lieu au printemps, en avril. Elle est souvent considérée comme productive, mais la fructification peut être irrégulière selon les années.

• Résistance : Il est très rustique et supporte bien le froid, jusqu'à -20°C. Il préfère les sols légers et bien drainés, même calcaires.

Le fruit (la cerise) :

• Type : C'est une cerise de type "bigarreau".

• Taille et forme : Les fruits sont de gros calibre, comme l'indique son nom, ils ont une forme de cœur.

• Couleur : La peau est rouge clair et brillante. Ce qui le distingue est la couleur de sa chair, qui est jaune.

• Chair et goût : La chair est ferme, croquante, parfumée et légèrement acidulée. Le fait que sa chair soit jaune est un avantage car son jus ne tâche pas.

• Récolte : La récolte est tardive, s'étalant de la fin juin à début juillet.

• Utilisation : Les cerises Cœur de Pigeon sont excellentes à déguster fraîches, mais leur fermeté et leur bonne tenue à la cuisson les rendent également idéales pour les pâtisseries, les confitures ou les conserves.

Pollinisation :

• Le cerisier Cœur de Pigeon est autostérile. Il a donc besoin d'un autre cerisier compatible pour une bonne pollinisation et une production fructifère.

• Les meilleurs pollinisateurs pour cette variété sont notamment :

  • Burlat

  • Napoléon

  • Hedelfingen