1. Aspect Visuel et Morphologie

• Feuillage : Ses feuilles sont larges, ovales, pointues et surtout très dentelées (limbe lacinié). Elles sont d'un vert vif et lumineux.

• Texture : Le dessous de la feuille peut être légèrement duveteux, et la tige est de section carrée, typique de la famille des Lamiacées (comme la menthe).

• Port : C'est une plante annuelle buissonnante qui peut atteindre 40 à 60 cm de hauteur.

2. Profil Aromatique : Un cocktail complexe

Le shiso vert est célèbre pour son parfum indéfinissable qui évolue en bouche. On y retrouve des notes de :

• Cannelle et clou de girofle (grâce au périllaldéhyde).

• Menthe et basilic.

• Anis et agrumes.

• Comparé au shiso pourpre (souvent utilisé pour la couleur), le vert est jugé beaucoup plus frais et plus puissant en arôme.

3. Utilisations Culinaires

C'est la plante "fraîcheur" par excellence au Japon :

• Accompagnement : On l'utilise traditionnellement pour envelopper les morceaux de sashimi ou de sushi.

• Friture : Les feuilles sont excellentes préparées en tempura (beignet léger).

• Ciselé : Il parfume les salades de crudités, le riz, ou les plats de pâtes froides (Soba).

• Propriété "bonus" : Historiquement, il était servi avec le poisson cru pour ses vertus antibactériennes et antiseptiques (il aide à la digestion et prévient les intoxications légères).

4. Culture et Entretien

Le shiso vert est assez facile à faire pousser, mais il a ses petits caprices :

• Exposition : Il aime la lumière mais redoute le soleil brûlant de l'après-midi qui peut durcir ses feuilles. La mi-ombre lui convient parfaitement.

• Eau : Il a besoin d'un sol qui reste frais et humide. S'il manque d'eau, il monte très vite en graines.

• Semis : C'est une graine qui a besoin de lumière pour germer (ne pas trop l'enterrer) et qui apprécie un petit séjour au réfrigérateur avant le semis pour lever la dormance.

Comparatif : Shiso Vert vs Shiso Pourpre